ما هو الجميد الأردني ومكوناته، عندما نسمع كلمة جميد يخطر على بالنا فورا المنسف الأردني، ان الأردن من انشهرت بعمل المنسف بالجميد بشكل كبير في كافة البلدان العربية، فيكثر عمل المنسف في العزائم والمناسبات الكبيرة ويعتبر طبق شعبي مرغوب ومحبب للجميع، فما هو الجميد الأردني المستخدم في أكلة المنسف وغيرها من الأكلات وما هي مكوناته، في هذا المقال سنتعرف على أهم المعلومات عن الجميد الأردني ومكوناته وعمله.
ما هو الجميد الأردني
ان الجميد يعتبر نوع من انواع منتجات الألبان المجففة والمصنوع من حليب الأغنام والماعز والذي شهر في الاردن وسوريا وفلسطين وباقي البلدان العربية، في السطور القادمة سنذكر لكم بعض النقاط المهمة عن الجميد:
- الجميد عبارة عن طبق بدوي من المطبخ الأردني ومن بلاد الشام والعراق والجزيرة العربية وبلوشستان وأفغانستان.
- الجميد “الكركي الأردني” و هو الجميد المصنوع من حليب الأغنام و الماعز وهو من المكونات الرئيسية في الاطباق الاردنية و السورية و الفلسطينية و غيرها من العديد من الدول.
- يدخل الجميد ضمن مكونات أي طبخة تحتوي على اللبن و التي تعطي طعم يحمل مذاق لذيذ و قوام شديد و يتم عاده تقديمة مع الاطباق على شكل مادة سائلة مضافة و ممزوجة الى اللبن.
- و تم تسميته بالجميد بسبب وجوده على شكل مادة صلبة جامده و يتم صناعته غالبا في المناطق الصحراوية وذلك لتوفر الاغنام و الماعز بكميات كبيرة و البيئة المناسبة لإنتاج الحليب الطازج .
- يستخدم الجميد في العديد من المأكولات الشعبية العربية وخاصة في المملكة الاردنية الهاشمية ويعرف ايضا في مصر الجميد المصري و يشاع استخدامها في بلد الاردن وتحديدا في محافظة الكرك جنوب الأردن كالمنسف الاردني و الرشوف و في البلاد السورية و غيرها.
اقرأ أيضا طريقة عمل المنسف الأردني
مكونات الجميد الأردني
الجميد يعتبر جزء أساسي لأكلات معينة يستخدم فيها، وللجميد مكونات أساسية مستخدمة في النقاط التالية سنذكر مكونات الجميد الأردني:
- نحتاج الى أربعة كيلو من حليب الاغنام أو الماعز.
- وكيلو وربع من الملح الخشن.
- وأيضا الى وعاء للتحضير.
- وقطعة قماش نضيفة.
- ونحتاج الى جهاز الخلاط.
طريقة تحضير الجميد الأردني
بعد أن ذكرنا مكونات الجميد الاردني نحتاج الى معرفة ما هي طريقة تحضير الجميد الأردني المشهور في الكرك ويسمي اردني كركي في النقاط التالية سنذكرها:
- أولا يتم وضع الحليب على النار حتى الغليان ليتم صناعة اللبن لبن جميد.
- ومن ثم وضع اللبن في حافظة للحرارة بمقدار “32 درجة” و يتم اضافة ملعقتين من اللبن على الحليب ليتم الترويب و هو تحول الحليب من الحالة السائلة الى شبه صلبة ليتم صنع الجميد الكركي.
- وثم وضع مادة الحليب الذي تم اضافة اللبن عليها في الثلاجة بعد ان تصبح بدرجة حرارة الغرفة او “20 “درجة.
- وأيضا نقوم بوضع اللبن في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
- يتم وضع مادة اللبن في الخلاط لمدة عشر دقائق.
- نقوم بفصل المادة الصلبة و هي الزبدة المخصصة للطعام “اقط”.
- ونقوم بغلي مادة اللبن مع التحريك لحين تشكل طبقة على وجه الوعاء و يتم ازالتها و بعدها التحريك المستمر له.
- ونستخدم المادة السائلة المتبقية ووضعها في قطعة من القماش.
- وايضا وضع اي اداة من داخل المنزل على قطعة القماش المحشوة باللبن كنوع من الوزن لتعمل بالمساعدة في عملية فصل السوائل و تسريع عملية الفصل.
- يفضل تعليق الكيس المصنوع من القماش لإعطاء نتائج افضل.
- نقوم باستخراج اللبن الموجود داخل الكيس بعد 12 ساعة أو أكثر حسب الحاجة و وضعة في وعاء ليتم التحضير للمرحلة النهائية من صنع الجميد السائل و تحويلة الى جميد صلب أو جميد كركي.
- وضع كمية الملح الخشن مع اللبن و خلطة يدويا أو بواسطة خلاط ليصل المزج الكامل و يعتبر الملح كنوع من المواد الحافظة و الذي يمنع اللبن من التعفن و التلف.
- ونقوم بتشكيل الجميد الكركي الاردني باليد على شكل بيضوي.
- وضع مادة الجميد حارج المطبخ ليتم تعريضها للهواء و اشعة الشمس لعدد من الساعات و التي تعطي في النهاية الجميد الكركي الاردني.
في نهاية المقال نكون قد تعرفنا على ما هو الجميد الاردني وما هي مكوناته وطريقه تحضرية، فالجميد يعتبر من مشتقات حليب الماعز والغنم والذي كان له شهرة واسعة في سوريا والاردن وفلسطين والبلدان العربية لاستخداماته في بعض الأكلات.